Не поспішайте виливати воду з-під макаронів: шеф поділився корисною хитрістю

Більшість людей звикли просто виливати воду, в якій варили макарони, не підозрюючи, що вона може стати секретним інгредієнтом для інших страв.

Як повідомляє видання Hetakeout, ця рідина може чудово доповнити навіть звичайну яєчню.

Професійний шеф-кухар Нельсон Серрано-Бахрі розповідає, що завдяки високому вмісту крохмалю, макаронна вода надає яєчні м’якості й ніжної текстури.

«Крохмаль у такій воді допомагає зменшити згортання білків під час готування, що робить страву більш делікатною. До того ж, вона додає легкий присмак умамі, який збагачує загальний смак», — пояснив кухар.

Щоб приготувати ідеальну яєчню з таким «секретним інгредієнтом», він радить збити яйця разом із макаронною водою до однорідної консистенції. Оптимальна пропорція — 1–2 столові ложки води на два яйця. Така кількість забезпечить м’якість без зайвої вологи.

Водночас кухар застерігає: важливо не переборщити з водою. Ідеальної текстури допоможе досягти повільне приготування на середньо-слабкому вогні з акуратним перевертанням яєць — щоб вони згорнулися, але залишилися соковитими та не пересушеними.