Сезон спаржі: чому її готують мішленівські кухарі та як зробити вдома

Спаржа — весняний делікатес, який завоював серця мішленівських шеф-кухарів та гурманів у всьому світі. Її ніжний смак, елегантний вигляд і користь для здоров’я роблять її незамінною на весняному столі. Чому ж спаржа така популярна серед професіоналів та як приготувати її вдома, не гірше, ніж у ресторані з зіркою Мішлен.

Чому спаржа — вибір мішленівських кухарів

Спаржа — це не лише смачний, але й надзвичайно корисний овоч. Вона багата на фолієву кислоту, антиоксиданти та залізо. На кожну чашку вареної спаржі ви отримаєте близько 2 міліграмів заліза, згідно з даними Міністерства сільського господарства США. Цей овоч також багатий на фолієву кислоту, антиоксиданти, такі як глутатіон, який підтримує детоксикацію та імунну функцію. Крім того, спаржа має естетичний вигляд, що дозволяє створювати вишукані презентації страв.

Як обрати свіжу спаржу

При виборі спаржі звертайте увагу на наступні ознаки:

Стебла повинні бути прямими, пружними та блискучим.
Кінчики закриті та непошкоджені.
Колір яскравий зелений (або фіолетовий чи білий, залежно від сорту. Уникайте спаржі з пересушеними або потрісканими стеблами. Щоб зберегти свіжість, поставте спаржу у склянку з водою в холодильнику та використовуйте протягом 5-7 дні.

Спаржа з соусом бешамель від Євгена Клопотенка

Інгредієнти для соусу бешамель:

30 г вершкового масла
30 г пшеничного борошна
300 мл молока
Сіль на смак
Щіпка мускатного горіха

Приготування:

Підготуйте спаржу, відріжте 2 см від краю, відваріть 1 хвилину. Обсмажте на сковороді з вершковим маслом 1 хвилину. Для соусу розтопіть масло, додайте борошно, перемішайте. Поступово влийте молоко, постійно помішуючи, до отримання густої консистенції. Додайте сіль та мускатний горіх. Полийте спаржу соусом перед подачею.

Спаржа на пару від Марко Черветті

Шеф-кухар Марко Черветті рекомендує готувати спаржу на пару, щоб зберегти її яскравий колір та пружність.

Приготування:

Огорніть нижню частину спаржі тканиною, поставте вертикально у високу каструлю з невеликою кількістю води. Накрийте кришкою та готуйте на пару 15-20 хвилин. Після приготування можна злегка обсмажити на вершковому маслі з часником та посипати тертим сиром або додати бекон.