Як посмажити свинячі відбивні, щоб вони не були сухими: простий трюк із вершковим маслом

Приготувати соковиті свинячі відбивні можна за лічені хвилини, якщо правильно підібрати спеції та використати один простий кулінарний трюк. Про це розповіла кулінарна експертка Нагі Маехаші в коментарі виданню Express.

За її словами, секрет криється в сухій суміші на основі копченої паприки та швидкому масляному соусі, який готується прямо в сковороді після смаження.

Такий спосіб не вимагає тривалого маринування - м'ясо можна смажити одразу.

Ідеальна суміш спецій для свинини

Замість купованих приправ із підсилювачами смаку експертка радить зробити запашний мікс власноруч.

Для цього змішайте 1 ст. л. копченої паприки з невеликою кількістю часникового та цибулевого порошку, сушеного орегано, гірчичного порошку, кмину та шавлії. Не забудьте додати сіль і свіжозмелений чорний перець.

• Підготовка м'яса. Перед тим як натирати відбивні, ретельно промокніть їх паперовим рушником. Суха поверхня забезпечить апетитну скоринку, а не «тушкування» у власному соку.
• Нанесення. Щедро натріть свинину спеціями з обох боків, а надлишки просто легко струсіть.

Як смажити та зробити швидкий соус за 2 хвилини

Тонкі шматки м'яса легко доходять до готовності прямо на сковороді. Якщо ж ви обрираєте товсті стейки - обсмажте їх до рум'яності з двох боків, а потім доведіть до ідеалу в духовці.

1. Дайте м'ясу «відпочити». Готові відбивні зніміть на тарілку й залишіть на 3 хвилини. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися всередині, і м'ясо не буде сухим.
2. Не мийте сковороду! Поки відбивні відпочивають, киньте на гарячу сковороду приблизно 50 грамів несолоного вершкового масла (із розрахунку на 4 відбивні).
3. Зберіть усі смаки. Коли масло розтопиться й почне пінитися, активно вимішайте його лопаткою, піднімаючи з дна підсмажені спеції та м'ясний сік.

Отриманим ароматним масляним соусом щедро полийте відбивні перед подачею на стіл.