Як зробити полуничне вино вдома без спирту і дріжджів: покроковий рецепт

Літо — пора, коли стиглі ягоди щедро діляться своєю солодкістю. І саме зараз варто використати сезон полуниці, щоб приготувати вишукане домашнє вино. Про це повідомляє Субота.

Підготовка ягід і вибір інгредієнтів

Для вина важливо обирати лише найстиглішу, соковиту й ароматну полуницю без ознак гнилі чи плісняви. Від якості ягід залежить і смак, і колір напою.

Інгредієнти:

• Полуниця — 3 кг

• Цукор — 2 кг

• Вода — 3 л

• Родзинки — 100 г (жменя)

Родзинки слід обирати не оброблені олією чи сіркою — тільки натуральні сушені виноградини, бажано темного сорту. Саме вони запускають бродіння, замінюючи промислові дріжджі.

Перший етап: приготування сиропу й полуничної маси

Полуницю потрібно ретельно промити та видалити плодоніжки. Потім — розім’яти дерев’яною ступкою або ложкою до стану густої кашки. Металеві інструменти краще не використовувати, оскільки вони можуть окислювати сік.

Паралельно готуємо сироп: доводимо воду до кипіння, всипаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення. Даємо охолонути до температури 35–40°C, щоби не знищити природні мікроорганізми, які спричинять бродіння.

Заповнюємо трилітрові банки на дві третини об'єму полуничною масою. Додаємо родзинки. Обережно вливаємо теплий сироп, залишаючи 5 см до верху — інакше сусло може перелитися під час бродіння.

Ферментація: як запустити процес без дріжджів

Банки накриваємо чистою марлею або тканиною, щоб унеможливити доступ комах, але залишити доступ повітря. Ставимо в темне прохолодне місце — наприклад, у комору або підвал.

Протягом 7 днів суміш почне активно бродити. Кілька разів на день перемішуйте дерев’яною ложкою — це допоможе уникнути плісняви й рівномірно розподілити бродильні культури.

Як тільки з’явиться активне піноутворення й характерний кисло-солодкий запах — настав час переходити до наступного етапу.

Відокремлення сусла й тихе бродіння

Через 7 днів проціджуємо рідину через кілька шарів марлі або спеціальний фільтр. Мезгу відтискаємо та викидаємо. Очищене сусло переливаємо у велику місткість або бутель — тепер його потрібно герметично закрити водяним затвором.

Винороби використовують або спеціальні гідрозамикачі, або підручні засоби, наприклад, медичну рукавичку з отвором у пальці.

Цей етап триває близько 40 днів. Сусло поступово очищується, втрачає надлишки цукру, а в напої з’являється благородна легка кислинка. Після завершення бродіння рідина освітлюється, а на дні з’являється осад.

Розлив і витримка

Коли активне бродіння припиниться (рукавичка опаде або бульбашки зупиняться), обережно знімаємо вино з осаду. Для цього переливаємо його в іншу місткість за допомогою трубочки або тонкого шланга. Не збовтуйте — осад псує смак.

Розливаємо готовий напій у скляні пляшки, щільно закриваємо. Тепер полуничне вино має дозрівати не менше двох місяців у прохолодному темному місці. Найкраще для цього підходить льох або дверцята холодильника.