Золотисті та хрумкі: секрет ідеальних дерунів, які не темніють

Деруни — страва, яку вміють готувати майже всі, але ідеально вони виходять не у кожного. Часто замість золотистих "сонечок" на тарілці опиняються сірі, м'які оладки, що натягнулися олією.

Кулінари розкрили прості секрети, які допоможуть приготувати деруни з фантастичною хрусткою скоринкою та ніжною серединою всього за 20 хвилин.

Головні секрети успіху

Щоб ваші деруни викликали захват, дотримуйтеся двох правил:

Колір. Картопля миттєво окислюється і темніє. Щоб деруни були золотими, починайте натирання з цибулі. Цибулевий сік — це природний консервант кольору. Також у тісто варто додати ложку сметани (кисломолочне середовище не дає картоплі чорніти).
Хрускіт. Він залежить від вологи. Якщо картопляна маса "плаває" у соку, хрускоту не буде. Обов'язково зливайте зайву рідину перед замішуванням тіста!

Інгредієнти:

Картопля: 5–6 середніх бульб (краще брати сорти з високим вмістом крохмалю — жовті всередині).
Цибуля: 1 велика.
Яйце: 1 шт.
Сметана: 1 ст. л.
Борошно: 1–2 ст. л. (не більше, щоб не забити смак картоплі).
Сіль, перець: за смаком.
Олія: для смаження.

Покрокове приготування

Крок 1. Підготовка основи. Почистіть овочі. Спочатку натріть цибулю на дрібній тертці (або перебийте блендером в кашу). Одразу ж у цю ємність натирайте картоплю, періодично перемішуючи її з цибулею. Це гарантує світлий колір тіста.

Крок 2. Прибираємо зайве. Якщо маса вийшла занадто рідкою, відкиньте її на сито або просто злийте сік, притримуючи масу рукою. Лайфхак: На дні миски з соком осяде крохмаль. Сік вилийте, а цей білий крохмаль поверніть назад у картоплю — він зробить деруни хрусткими.

Крок 3. Замішування. Додайте яйце, ложку сметани, сіль, перець та борошно. Швидко перемішайте.

Крок 4. Смаження. Розігрійте сковорідку з олією. Це важливо: викладати тісто треба на гарячу поверхню, інакше деруни вберуть жир. Смажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків (приблизно по 2-3 хвилини).