Навіть зі знижкою не беруть: 5 видів м'яса, які м'ясники залишають на полиці

Більшість із нас звикла закидати м'ясо в кошик під час тижневих закупівель у супермаркеті – це швидко й зручно. Але далеко не кожен продукт варто брати саме там. Угорське видання EgészségKalauz розпитало досвідчених м'ясників і з'ясувало: є щонайменше п'ять видів м'яса, які краще купувати виключно у спеціалізованих точках. Справа не в тім, що в мас-маркеті все погано, просто їхні умови зберігання та масштаби не завжди підходять для специфічних або делікатних продуктів. Якщо вам не байдуже, що саме лежить у вашій тарілці, на це варто звернути увагу.

5 видів м'яса, за якими краще йти до м'ясника

Супермаркети, безперечно, стежать за санітарією, але локальні крамниці виграють завдяки швидшому обігу товару та індивідуальному підходу (м'ясо можуть підготувати прямо із вами). Професіонали радять не купувати у великих магазинах такі продукти:

• Фарш (особливо з яловичини та птиці). Коли м'ясо перемелюють, площа його контакту з повітрям різко зростає — це ідеальне середовище для розмноження бактерій. На полицях супермаркетів фарш лежить уже готовим і розфасованим. У крамниці ж ви можете попросити перекрутити конкретний шматок просто на ваших очах. Так ви точно знатимете, що він свіжий, і контролюватимете, скільки там жиру.

• Витримана яловичина. Стейки з мас-маркету найчастіше проходять так зване «вологе дозрівання» у вакуумі. Натомість хороші м'ясні лавки використовують технологію «сухого витримування» — м'ясо лежить без упаковки у спеціальних камерах. Цей процес довший, зате смак виходить набагато глибшим і насиченішим.

• М'ясо на кістці. Яловичі реберця, свинячі відбивні або каре ягняти дуже чутливі до перепадів температур. Тканини, що безпосередньо прилягають до кістки, починають псуватися першими, якщо під час довгого шляху на складів супермаркету десь хоч трохи порушили режим охолодження.

• Субпродукти. Нирки, печінка й серце псуються надзвичайно швидко. У невеликих точках їх розкуповують активніше, тому на прилавок до покупця вони потрапляють у значно кращому стані.

• Паштети й террини. Щоб приготувати ці делікатеси, потрібні чітка рецептура і правильна термічна обробка. Маленькі виробництва, що готують невеликими партіями на місці, зазвичай ретельніше контролюють баланс смаку та власне безпеку продукту.

Що й де краще купувати: коротке порівняння

Ось наочна шпаргалка, яка допоможе зорієнтуватися у виборі:

Які види м'яса краще купувати у м'ясників? Інфографіка "Час-Дій"

Як перевірити свіжість прямо біля прилавка

Де б ви не робили покупки, завжди варто довіряти власним очам і носу. Щоб самостійно оцінити якість, звертайте увагу на такі деталі:

• Поверхня: вона має бути злегка вологою. Якщо м'ясо липне до рук або вкрите підозрілим слизом – відмовляйтеся без роздумів.

• Запах: свіжий шматок має ледь вловимий, природний аромат. Жодних кислуватих чи різких нот бути не повинно.

• Упаковка: обов'язково ціла, не надута. Обходьте стороною лотки, де на дні зібралося занадто багато кривавої рідини (м'ясного соку).

• Колір: якщо м'ясо у вакуумі здається трохи темнішим – це нормально. Варто його відкрити, і за кілька хвилин контакту з киснем воно поверне свій природний відтінок.

Читаємо етикетки і пам'ятаємо про безпеку

Промислове маркування часто збиває з пантелику, але тут варто запам'ятати базове правило. Напис «вжити до» (use by) – це суворий індикатор безпеки. Після вказаної дати продукт їсти не можна. А от маркування «краще спожити до» (best before) вказує лише на період, поки м'ясо тримає свої ідеальні смакові властивості.

Крім того, ВООЗ та європейські фахівці (EFSA) постійно нагадують: харчова безпека більше лежить на нас із вами. Принесли м'ясо додому – одразу сховайте його в холодильник. Заведіть окрему дошку виключно для нарізання сирого м'яса, щоб не занести бактерії на інші продукти, а фарш і птицю завжди просмажуйте та проварюйте до повної готовності.