Без оцту та стерилізації: як засолити хрусткі огірки холодним способом

Хочете зберегти смак літа на зиму без зайвих консервантів? Тоді спробуйте холодне засолювання огірків без стерилізації та оцту. Такий спосіб дає не тільки відмінний смак, а й дозволяє зберегти максимум вітамінів та корисних речовин. А головне огірки виходять пружними, хрусткими й ароматними.

Що потрібно для засолювання

Для приготування 3-літрової банки знадобиться:

• Огірки — свіжі, середнього розміру;

• Сіль — 2 столові ложки на кожен літр води;

• Часник, кріп, перець горошком на смак;

• Листя вишні, хрону, смородини по 2–3 листки;

• Гострий червоний перець — невеликий шматочок (за бажанням).

Кількість води зручно визначати заздалегідь. Щільно заповніть банку огірками, залийте водою, потім цю воду злийте й виміряйте об’єм. Стільки й знадобиться для розсолу.

Покрокова інструкція: як засолити огірки холодним способом

1. Підготовка овочів. Огірки ретельно промийте під холодною водою та замочіть на 3–4 години — це відновить їх пружність. Після замочування обріжте кінчики й знову промийте.

2. Підготовка спецій та тари. Вимийте листя, наріжте гострий перець, почистіть часник. Банки помийте із содою, обдайте окропом або просушіть у духовці. Капронові кришки також обдайте кип’ятком.

3. Укладання в банки. На дно банки покладіть частину спецій і зелені. Потім викладайте огірки та інші інгредієнти шарами.

4. Заливка та бродіння. Додайте сіль з розрахунку 2 ст. ложки на 1 л води. Залийте холодною некип’яченою водою, накрийте банку кришкою та залиште бродити на 3 дні при кімнатній температурі. Під банку поставте тарілку розсіл може витікати.

5. Фінальна обробка розсолу. Через 3 дні злийте розсіл, прокип’ятіть його 1–2 хвилини, знову залийте огірки й щільно закрийте капроновими кришками.

6. Додаткове кип’ятіння (за бажанням). Для більшої надійності можна ще раз зцідити розсіл, закип’ятити й знову залити. Після цього закатайте банки металевими кришками.

Де зберігати та коли куштувати

Готові огірки зберігайте в прохолодному темному місці. Вони будуть готові через 3–4 тижні, а смакуватимуть ідеально протягом усієї зими.