Чому люди перестають вживати пармезан: правда про метод його приготування

Пармезан — славетний італійський сир із багатовіковою історією, який полюбляють у всьому світі. Його використовують для приготування пасти, салатів, закусок та навіть супів. Але останнім часом все більше людей відмовляються від нього після того, як дізнаються шокуючу деталь — особливий компонент, який використовують у класичному рецепті, пише Радіо Трек.

Йдеться про сичужний фермент тваринного походження, який добувають із шлунків телят. Саме завдяки йому сир згортається, утворюючи свою класичну структуру. Цей інгредієнт відомий під назвою "сичуг" або "ренін". І хоча він традиційно використовується у виготовленні багатьох видів твердих сирів, зокрема пармезану, багатьох споживачів обурює спосіб його отримання.

Особливо гостро на це реагують вегетаріанці та вегани, які не сприймають продукти, виготовлені з використанням інгредієнтів тваринного походження. Але навіть серед звичайних споживачів є ті, хто після такого відкриття переглядає свої харчові звички. Люди пишуть у соцмережах, що були здивовані, дехто — шоковані, а інші й зовсім заявили, що більше не купуватимуть пармезан.

Що варто знати:

• Оригінальний Parmigiano Reggiano виготовляють строго за традиційним рецептом, який вимагає використання натурального тваринного сичуга.

• Альтернативи існують: на ринку є вегетаріанські аналоги пармезану, які виготовляються з використанням мікробіологічних або рослинних ферментів.

• Упаковка зазвичай містить інформацію про тип ферменту — звертайте увагу на маркування.

Після появи інформації про спосіб приготування, багато хто почав ретельно вивчати склад продуктів. Хтось шукає заміну, а інші продовжують вживати сир, не зраджуючи улюбленому смаку. У будь-якому випадку — вибір залишається за вами.