Осінні мафіни з яблуками й корицею: рецепт, який точно вразить

Ці осінні мафіни з яблуками та корицею — саме те, що потрібно, коли хочеться домашнього комфорту й швидкого десерту. Ніжне тісто, шматочки соковитих яблук і теплий аромат кориці роблять їх універсальним варіантом: сніданок, перекус або десерт після вечері. Рецепт простий у виконанні, підходить для початківців і легко адаптується під веганський чи безглютеновий варіант.

Інгредієнти

• 220 г борошна пшеничного (≈1 3/4 склянки)

• 150 г цукру (≈3/4 склянки)

• 2 ч. л. розпушувача тіста

• 1/2 ч. л. харчової соди

• 1/2 ч. л. солі

• 1 ч. л. меленої кориці (+ додатково для посипки)

• 2 яйця (роматичні, кімнатної температури)

• 120 мл рослинної олії або розтопленого вершкового масла (1/2 склянки)

• 120 мл молока (можна рослинного)

• 1 ч. л. ванільного екстракту

• 2 середніх яблука (≈300–350 г очищених і нарізаних кубиками)

• (За бажанням) 50 г грубо рубаних горіхів або родзинок

Підготовка

1. Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C — якщо з конвекцією). Підготуйте форму для мафінів на 12 штук — вистеліть паперовими капсулами або змастіть маслом.

2. Яблука помийте, очистіть від серцевини й наріжте кубиками ≈1 см. Якщо яблука соковиті, то підсушіть їх на паперовому рушнику.

Сухі інгредієнти

3. У великій мисці змішайте борошно, цукор, розпушувач, соду, сіль і корицю. Добре перемішайте вінчиком, щоб суміш була однорідною.

Вологі інгредієнти

4. В окремій мисці збийте яйця з олією (або розтопленим маслом), додайте молоко і ванільний екстракт. Злегка перемішайте.

Змішування тіста

5. Вливайте рідку суміш у сухі інгредієнти й акуратно перемішайте лопаткою. Не збивайте занадто довго — має залишатися трохи грудочок.

6. Додайте нарізані яблука (та горіхи або родзинки, якщо використовуєте). Обережно вмішайте в тісто, щоб яблука рівномірно розподілились.

Наповнення форм

7. Розкладайте тісто по формах — приблизно на 2/3 висоти кожної форми. За бажанням посипте зверху невеликою дрібкою кориці або цукрового піску.

Випікання

8. Випікайте в розігрітій духовці 20–25 хвилин або до «сухої палички». Дерев’яна шпажка має виходити чистою або з невеликими крихтами.

9. Дістаньте форму, дайте мафінам охолонути 5–10 хв у формі, потім перекладіть на решітку до повного охолодження.

Поради шефа

• Щоб яблука не опустилися на дно, присипте їх тонким шаром борошна перед додаванням у тісто.

• Якщо хочете більш «шаруватий» смак, то наріжте частину яблук тонкими скибками й додайте їх зверху перед випіканням.

• Для хрусткої скоринки посипте мафіни зверху сумішшю коричневого цукру і кориці за 5 хв до закінчення випікання (або одразу перед випіканням — солодша та хрумкіша корочка).

• Щоб тісто було ніжнішим, не перемішуйте його надто довго, тоді мафіни будуть пухкі.

Варіації

• Веганські мафіни: замініть яйця на 2 ст. л. лляного «яйця» (1 ст. л. меленого льону + 3 ст. л. води на 1 «яйце», дайте набухнути 5 хв) і молоко — на рослинне. Використайте рослинну олію. Можливо, знадобиться додати 1–2 ст. л. більше молока, залежно від консистенції.

• Безглютенові: замініть пшеничне борошно сумішшю безглютенового борошна 1:1 із додаванням 1/2 ч. л. ксантанової камеді (якщо суміш не містить її). Текстура може бути трохи щільнішою.

• З карамелізованими яблуками: швидко обсмажте нарізані яблука з 1–2 ст. л. вершкового масла й 1 ст. л. коричневого цукру — охолодіть і додайте в тісто. Має насичений карамельний смак.

Зберігання

• При кімнатній температурі до 2 днів, зберігайте в герметичному контейнері.

• У холодильнику до 5 днів (злегка втрачають м’якість — перед подачею підігрійте 10–15 с у мікрохвильовці).

• У морозильнику допускається заморожування на 1–2 місяці. Розморожуйте при кімнатній температурі або в холодильнику.