Рецепт домашнього квасу: усе, що потрібно знати для ідеального напою

Класичний квас можна зробити всього з чотирьох продуктів: житнього хліба, цукру, дріжджів і води. Це натуральний відсвіжний напій з легкою кислинкою і м’яким солодовим ароматом. Чудовий у спеку або як база для окрошки.

Інгредієнти (приблизно 3–3,5 л готового напою)

• 300 г житнього (бородинського або ржаного) хліба — бажано підсушений або підсмажений

• 200 г цукру (можна замінити на 150 г меду — див. варіації)

• 1 ч. л. сухих дріжджів (≈4–5 г) або 10–15 г свіжих дріжджів

• 3 л фільтрованої води
  (додатково, необов’язково: 30–50 г родзинок для пляшок — стимулюють бродіння і дають легкий фруктовий присмак)

Покрокове приготування

1. Підсушіть хліб (за потреби). Наріжте житній хліб кубиками або скибками й підсушіть у духовці при 160 °C 10–12 хв або обсмажте на сухій сковорідці до насиченого коричневого кольору. Підсмажений хліб дає більш виразний колір і смак квасу.

2. Залийте хліб окропом (настій). Помістіть підсмажений хліб у велику каструлю або банку. Залийте 3 літрами окропу (кип’ятком), накрийте кришкою і дайте постояти 4–6 годин або залиште на ніч. Чим довше настоюєте — тим інтенсивніший колір і аромат.

3. Процідіть настій. Процідіть рідину через марлю або дрібне сито в чисту каструлю. Викиньте шматки хліба або використайте їх для компосту/начинки.

4. Додайте цукор і охолодіть. Додайте цукор у теплий, але не гарячий (не вище ~35–40 °C!) настій. Ретельно розмішайте, щоб цукор розчинився. Якщо використовуєте мед, то додавайте, коли температура нижча ~40 °C, щоб мед не втратив корисних властивостей.

5. Запустіть дріжджі. Розчиніть дріжджі у 2–3 ст. л. теплої води (якщо використовуєте свіжі — подрібніть). Дайте 5–10 хвилин «прокинутися», потім влийте до настою. Перемішайте.

6. Розлийте по пляшках / банкам для бродіння. Розлийте квас по чистих пластикових пляшках (0,5–1,5 л) або керамічних/скляних бутлях, залишаючи вільний простір 3–5 см зверху. За бажанням покладіть у кожну по 3–5 родзинок. Вони прискорять бродіння і додадуть аромату.

7. Дочекайтеся газування при кімнатній температурі. Залиште пляшки при кімнатній температурі (20–24 °C) на 12–24 годин. Коли побачите легке наповнення пляшок газом (пластикова пляшка стане твердою при натисканні), відправляйте в холодильник, щоб зупинити бродіння. Смак і газуватість залежать від температури й часу.

8. Охолодіть і подавайте. Перед подачею охолодіть квас у холодильнику мінімум 6–8 годин (краще — ніч). Подавайте охолодженим, можна з льодом або скибкою лимона. Зберігайте в холодильнику до 5 днів, але краще випивати в перші 2–3 доби.