Сіль, що шкодить консервації, з’явилася на українському ринку: чому її не варто купувати

Цьогорічний сезон домашньої консервації в Україні приніс несподівані проблеми багатьом господиням: банки вибухають, овочі втрачають хрумкість, з’являється пліснява та слиз. Виявилось, що причина – у солі, яку сьогодні масово продають у магазинах. Особливо це стосується імпортної солі, зокрема турецької, яка містить харчову добавку Е536 (фероціанід калію). Про це йдеться у сюжеті програми «Сніданок з 1+1».

Що таке сіль з Е536 і чому вона потрапила на український ринок

У багатьох супермаркетах сьогодні можна побачити сіль із позначкою Е536 — фероціанід калію. Це харчова технологічна добавка, яка належить до класу антизлежувачів. Вона додається для того, щоб сіль залишалась розсипчастою, не збивалася у грудки та добре сипалася навіть після тривалого зберігання. З практичного погляду, це зручно для споживачів, але для домашньої консервації це має фатальні наслідки.

В Україні останнім часом імпорт цієї солі, особливо турецького виробництва, значно збільшився. Внаслідок цього все більше господинь користуються таким продуктом, не підозрюючи про шкоду для своїх заготовок.

Як сіль з антизлежувачем Е536 шкодить домашній консервації

Домашнє квашення, маринування та соління базуються на природних ферментаційних процесах, де ключову роль відіграють корисні бактерії. Однак, коли в рецептуру потрапляє сіль з фероціанідом калію, ці процеси порушуються. Бактерії просто не можуть нормально працювати, що призводить до ряду негативних наслідків:

• Огірки втрачають хрумкість і стають м’якими. Замість бажаної текстури отримуємо неживі та неприємні на смак овочі.

• Капуста не кваситься, а перетворюється на слизьку масу. Природний процес бродіння замінюється псуванням.

• У банках з’являється пліснява, що свідчить про початок гниття.

• Закрутки починають бродити надмірно, що викликає здуття кришок і навіть вибухи банок.

Таким чином, імпортна сіль з Е536 не просто псує смак та вигляд заготовок, а й робить їх небезпечними.

Як обрати правильну сіль для домашніх заготовок

Щоб уникнути проблем із закрутками, слід уважно підходити до вибору солі для консервації. Ось кілька порад:

• Віддавайте перевагу натуральній кам’яній або морській солі, яка не містить добавок і домішок.

• Вибирайте сіль із великим помелом, бо вона зазвичай не містить антизлежувачів.

• Уважно читайте склад на упаковці — в ідеалі там має бути лише натрій хлорид (NaCl).

• Категорично уникайте солі з маркуванням Е536, Е535, Е538 — це різновиди фероціанідів, які руйнують ферментацію.

• Також не використовуйте йодовану сіль, оскільки йод може пригнічувати ферментацію, а також впливати на колір і текстуру консервованих овочів.

Висновок

Невелика добавка у складі солі може зруйнувати весь процес домашньої консервації й зіпсувати заготовки на весь сезон. Турецька сіль із фероціанідом калію, що нині поширена в Україні, шкодить ферментації, призводить до плісняви, слизу, втрати хрумкості овочів і навіть вибухів банок. Тому для успішних закруток обирайте лише натуральну сіль без додатків. Читайте етикетки уважно і не ризикуйте якістю своїх заготовок заради зручності сипучої солі.