Той самий квас: рецепт бочкового “швидкого” квасу

Напевно, кожен пам’ятає той самий квас із дитинства — темний, ароматний, із легкою кислинкою, який продавали у великих жовтих чи помаранчевих бочках прямо посеред розпечених літніх вулиць. Біля бочки завжди стояла черга — від дітей з кружками в руках до дорослих, які брали одразу кілька літрів, щоб освіжитися вдома. Цей напій вважався справжнім символом літа, і жоден лимонад не міг з ним зрівнятися.

Фото Радіо Свобода

Такий квас легко приготувати самому, і що приємно. Він готується досить швидко. Уже через 6 годин після початку приготування можна наливати першу склянку та насолоджуватися знайомим смаком.

Інгредієнти:

• 5 літрів холодної води

• 450–600 г цукру (залежно від бажаної солодкості)

• 6 г сухих дріжджів

• 1 ч. л. лимонної кислоти

• 40 г звичайного цикорію

Приготування:

1. У велику каструлю наливаємо воду, додаємо цикорій і цукор. Ставимо на вогонь.

2. Перед самим закипанням додаємо лимонну кислоту — вона надасть напою легку кислинку й смак, що відсвіжує.

3. Щойно вода закипить, знімаємо каструлю з плити та даємо трохи охолонути.

4. У вже теплу (але не гарячу!) рідину додаємо дріжджі. Ретельно перемішуємо.

5. Накриваємо посуд марлею, щоб напій «дихав», і залишаємо настоюватися 3–4 години. Якщо в приміщенні прохолодно, можна залишити на ніч — тоді квас матиме більш насичений і різкий смак.

6. Готовність визначаємо за появою пінки на поверхні.

Подавати обов’язково охолодженим, у скляних кухлях або глиняних кружках. Для повної автентичності можна додати кілька кубиків льоду й часточку лимона. Такий напій ідеально пасує до гарячого літнього дня, пікніка чи сімейного обіду. І головне — кожен ковток повертає у дитинство, коли квас із бочки був маленьким святом.