В’ялені помідори в духовці: як з простих помідорів зробити кулінарну “родзинку”

В’ялені (oven-dried) помідори — це щось середнє між сухими й запеченими. Концентрований томатний смак, карамелізована солодкість і щільна текстура, яка ідеально підходить для пасти, бутербродів, салатів і соусів. 

Інгредієнти 

• Помідори — 1 кг (краще невеликі або середні)

• Оливкова або соняшникова олія — 150–200 мл (для заливки)

• Часник — 2–3 зубчики (за бажанням)

• Сухий орегано або суміш прованських трав — 1 ч. л. (на смак) 

• Сіль на смак

Покрокове приготування 

1. Помийте помідори й розріжте кожен на четвертинки. У невеликих плодів можна просто розрізати навпіл. Видаліть частину насіння і надлишковий м'якуш чайною ложкою. Так в’ялення пройде швидше і рівномірніше.

2. Вистеліть деко пергаментом, викладіть помідори зрізом догори (щоб волога випаровувалась краще) і трохи посоліть, посипте травами. За бажанням покладіть на кожну часточку тонку скибочку часнику. 

3. Розігрійте духовку. Практики кулінарних видань зазвичай працюють трохи вище (наприклад, 120–150 °C або 120 °C для повільного запікання) і скорочують час до 2–3 годин залежно від розміру томатів. Обирайте режим і час залежно від бажаної щільності: ніжніші «повільно запечені» помідори при 120–150 °C і 2–3 год, більш «в’ялені» при низькій температурі й довшому часі. 

4. Під час в’ялення не зачиняйте духовку щільно. Відкривайте дверцята час від часу або підставте дерев’яну паличку, щоб випускати пару. Це пришвидшить сушку і зменшить шанс «закисання» всередині камери. 

5. Коли помідори підсохнуть (помітно зменшаться, стануть зморщеними, але ще м’якими й еластичними), розкладіть їх у чисті простерилізовані банки. Додайте дрібно нарізаний або пропущений через прес часник на смак. 

6. Нагрійте олію до гарячого стану (не кип’ятіть) і залийте нею помідори в банках; щільно закрийте кришками. Дайте охолонути й зберігайте в холодильнику. Свіжість та термін зберігання залежатиме від ступеня висушування і температури. Зазвичай у холодильнику такі заготівлі можуть зберігатися кілька тижнів. 

Кулінарні ідеї для використання

В’ялені помідори — супердоповнення до пасти з часником та оливковою олією, домашнього песто, бутербродів з рикотою чи печеним перцем, салату з руколою і пармезаном, брускети або начинок для пирогів і тартів. Їх також можна подрібнити й змішати з крем-сиром або маслом як ароматну намазку.