.jpg)
.jpg)
55555555(1).jpg)
6666666(1).jpg)
.jpg)
.jpg)
Кориця — одна з найпопулярніших прянощів у світі, яку додають у каву, випічку, каші, напої, соуси. Але мало хто знає, що під цією назвою часто продається зовсім інша спеція — касія. Зовні вони схожі, проте мають різні смакові характеристики, хімічний склад, вплив на здоров’я і навіть вартість. Вибір між касією та справжньою корицею — це не лише питання смаку, а й турбота про організм. Про це повідомляє Ukr.Media.
Що таке касія, а що — справжня кориця
Під назвою "кориця" ховаються два принципово різних продукти. Справжня кориця — це кориця цейлонська (Cinnamomum verum або Cinnamomum zeylanicum), яку вирощують переважно на Шрі-Ланці, в Індії та Мадагаскарі. Саме вона має витончений аромат, м’який смак і корисні властивості.
Натомість касія — це китайська кориця (Cinnamomum cassia), яку вирощують у Китаї, Індонезії, В'єтнамі. Вона жорсткіша, з різким ароматом і гірким присмаком. Саме її найчастіше продають у магазинах, видаючи за класичну корицю — через нижчу собівартість і вищу доступність.
У чому різниця між касією та корицею
1. Походження та ціна:
Справжня кориця росте на Шрі-Ланці, її збирають вручну — з молодих пагонів, обережно зчищаючи тонкий шар кори. Це робить її дорожчою — у 3–5 разів відносно касії. Касію легше вирощувати та обробляти, тому вона коштує менше і масово заповнює полиці супермаркетів.
2. Зовнішній вигляд:
Паличка цейлонської кориці тонка, шарувата, світло-коричнева і легко ламається. Вона нагадує згорнутий пергамент. Натомість паличка касії — темна, груба, товста і майже не згортається в кільця.
3. Смак та аромат:
Цейлонська кориця має м’який, теплий, майже солодкуватий смак з ніжним ароматом. Касія ж відчутно пекуча, гостріша і має більш різкий запах.
4. Склад і безпека:
Головна відмінність — вміст кумарину, речовини, що у великих дозах може бути токсичною для печінки. У касії його у 20–50 разів більше, ніж у справжній кориці. Це робить касію менш безпечною для регулярного споживання.
Як розпізнати касію на упаковці
Щоб не стати жертвою маркетингових хитрощів, уважно читайте етикетку:
-
Шукайте латинську назву. Справжня кориця: Cinnamomum verum або Cinnamomum zeylanicum. Касія: Cinnamomum cassia або Cinnamomum aromaticum
-
Орієнтуйтеся на країну походження. Якщо вказано Шрі-Ланку — це майже напевно справжня кориця. Якщо Китай, В’єтнам, Індонезія — це касія.
Проста перевірка вдома: як визначити, що перед вами
1. Паличка:
Порівняйте товщину і колір. Справжня кориця тонка, крихка, світла. Касія — темна, тверда, груба.
2. Йодний тест:
Насипте трохи меленої спеції на білий папір і капніть йодом.
-
Якщо пляма стане темно-синьою — це касія.
-
Якщо набуде світло-блакитного або не змінить колір — це справжня кориця.
3. Ламкість:
Спробуйте зламати паличку. Цейлонська кориця крихка і ламається без зусиль. Касія ж тверда і ламатиметься зі скрипом або взагалі не піддається.
Чи справді касія небезпечна
В помірних кількостях касія не завдасть шкоди. Але регулярне споживання великих доз може призвести до перевантаження печінки через кумарин. Особливо це стосується людей із хронічними захворюваннями, дітей, вагітних жінок. Для кулінарії, де прянощі додаються в мікродозах, касія підходить. Але якщо ви додаєте її часто або приймаєте як добавку — обирайте тільки цейлонську.
Висновок
Кориця — це більше, ніж просто ароматна приправа. Вибір між касією і цейлонською корицею — це вибір між дешевою і потенційно небезпечною підробкою та справжньою, якісною і корисною пряністю. Щоб не помилитися, завжди перевіряйте склад, країну походження і зовнішній вигляд. І пам’ятайте: справжня кориця — це не розкіш, а інвестиція в ваше здоров’я.
