Олександрійська паска: традиційний рецепт великодньої випічки

Історія та особливості рецепта

Олександрійська паска — це давній рецепт, який передається з покоління в покоління. Цей варіант паски відомий своєю вологістю, ніжністю та насиченим смаком. Особливістю рецепта є використання пряженого молока та коньяку, що надає випічці особливого аромату та текстури. ​

Інгредієнти (на 6 форм різного розміру)

• Пряжене молоко — 0,5 л
• Цукор — 500 г
• Ванільний цукор — 20 г
• Пресовані дріжджі — 75 г
• Вершкове масло — 250 г
• Яйця — 5 шт.
• Родзинки — 150 г
• Курага — 100 г
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Коньяк — 30 мл
• Борошно — 1–1,3 кг

Покроковий процес приготування

1. Підготовка опари: Розімніть дріжджі та розчиніть їх у теплому пряженому молоці. Окремо змішайте яйця з цукром і розтопленим вершковим маслом до однорідності. Додайте молочну суміш до яєчно-масляної маси, перемішайте. Залиште опару при кімнатній температурі на 10–12 годин.​
2. Підготовка сухофруктів: Запарте родзинки та курагу окропом, обсушіть. Курагу наріжте дрібно, обваляйте разом із родзинками в борошні для рівномірного розподілу в тісті.​
3. Замішування тіста: До опари додайте борошно, ванільний цукор, сіль і коньяк. Замісіть тісто, яке має бути вологим і трохи липким. Додайте підготовлені сухофрукти, перемішайте. Накрийте рушником і залиште на 1 годину для підходу.
4. Формування та випікання: Розкладіть тісто по формочках, заповнюючи їх на третину. Залиште ще на 1 годину для підйому. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці 10 хвилин, потім знизьте температуру до 160°C і випікайте ще 30–40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою — вона повинна виходити сухою.​

Декорування

Після охолодження паски можна прикрасити глазур'ю та посипками за бажанням. Для глазурі збийте 1 яєчний білок з 120–150 г цукрової пудри та 1 ст. л. лимонного соку до густої маси. Нанесіть на паски та дайте застигнути.